Les secrets de nos farines:
  • Le meunier ne stocke et ne moud que des céréales issues de l’agriculture biologique, produites sur la ferme ou achetées à des agriculteurs du Grand-Ouest à un prix équitable.
    • La traçabilité est assurée.
  • Après avoir été soigneusement trié et nettoyé, le grain est écrasé avec son germe.
    • Ainsi les éléments nobles du germe (riche en vitamines, huile du germe) se retrouvent incorporés à la farine.
  • La mouture se fait en un seul passage entre 2 meules de granit dont l’écartement est réglé suivant le type de grain à écraser.
    • Cette mouture permet d’extraire l’assise protéique (partie du son la plus riche en sels minéraux et en vitamines). La farine ne chauffe pas. Les contacts avec l’air sont minimisés, la farine ne s’oxyde pas. Les qualités nutritives sont préservées au maximum.
  • Alors seulement, le son est enlevé par un tamis différent suivant le type de grain et suivant le type de farine que veut obtenir le meunier.
    • Vous avez l’assurance que votre farine complète ou semi complète n’est pas une farine blanche à laquelle on a rajouté du son et divers «améliorants».
  • La farine n’est pas stockée mais utilisée au fur et à mesure de sa production dans la boulangerie bio voisine: BaraBio. L’ensachage se fait là, sur commande.
    • Vous êtes assurés d’avoir chez vous, une farine fraîchement moulue.

Farine de froment:froment moulin

La T65, la plus blanche:

  • Très légère en son grâce au tamisage très fin, elle convient parfaitement pour vos pâtisseries.

La T80, ou "semi-complète":

  • C'est la farine de la majorité de nos pains.
  • Elle est aussi excellente pour vos crêpes, contrairement à l'idée reçue qu'il faut une farine très blanche pour les crêpes. Avec la T80, elles sont d'autant plus moelleuses.
  • Et elle convient aussi pour vos pâtisseries.

La T110, ou "complète":

  • Une farine plus foncée, grâce à un tamis plus ouvert qui retient quand-même le plus gros du son.
  • Pour du pain complet, ou pour donner plus de goût à votre pâte à tarte.

La T150, ou "intégrale":

  • Directement de la meule au sac, elle contient tout le son du grain de froment.
  • Pour votre pain intégral.

Farine d'épeautre complète:epeautre

Une farine au petit goût de noix, ancêtre de notre froment, mais avec un gluten beaucoup plus digeste. Excellente pour vos biscuits et pains!

sarrasin
Farine de sarrasin ("blé noir"):

La classique

La plus complète

  • Cette dernière contient plus de petites brisures de cosses (le "son" du sarrasin), est donc plus foncée, et a un goût plus prononcé de sarrasin. Les deux farines sont parfaites pour vos crêpes, le choix entre les deux est une question de goût personnel!

Farine de seigle:seigle

La semi-complète:

  • Pour votre pain de seigle, éventuellement mélangé avec de la farine de froment.
  • Et évidemment pour votre pain d'épices!

L'intégrale: pour utilisation spécialisée, comme notre Pain Noir...

Farine d'engrain complète:engrain

Aussi appelé "petit épeautre", c'est un autre ancêtre de notre froment. Elle est faible en gluten: votre pain ne lèvera donc que peu, mais il sera d'autant plus digeste! Et à essayer absolument pour vos biscuits!