Le pain: Secrets de fabrication

Le pain: les différentes étapes

Le pétrissage: le mélange de la farine, de l'eau, du levain et du sel

Le pointage: phase courte de repos de la pâte

La division: le partage de la pâte en morceaux ou pâtons, tous de même poids

Le façonnage: mise en forme des pâtons: boule, ovale ,baguette,...

L'apprêt: la fermentation, le pain va gonfler par le travail des levures. Pour BaraBio, la fermentation doit être très lente.

Le ressuage: le refroidissement, le pain évacue de la vapeur et la croûte finit de se former

Merci à Romuald de la Biocoop de Douarnenez pour les photos

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Comment faire son levain

Mélanger 60g de farine et de 60g d’eau de source. Recouvrir le bocal ouvert avec un torchon et le laisser à une température entre 20 et 26°C.

Au bout de 2 jours, rajouter 60g de farine et 60 g d’eau de source, mélanger et recouvrir d’un torchon.

Deux jours plus tard, le mélange doit être bulleux. Rajouter 30 g de farine et 30 g d’eau. Votre levain sera prêt à être utilisé dans 12h.

Quand vous avez pétri votre pain, prélevez une boule de pâte et gardez la de côté : ce sera votre prochain levain. N’oubliez pas de le nourrir régulièrement.

Vous pouvez conserver votre levain une semaine au réfrigérateur. Sortez le à température ambiante le jour avant de l’utiliser et nourrissez le.

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