pano pains

Photos Jean-Luc Tillière

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Comment faire son levain

Mélanger 60g de farine et de 60g d’eau de source. Recouvrir le bocal ouvert avec un torchon et le laisser à une température entre 20 et 26°C.

Au bout de 2 jours, rajouter 60g de farine et 60 g d’eau de source, mélanger et recouvrir d’un torchon.

Deux jours plus tard, le mélange doit être bulleux. Rajouter 30 g de farine et 30 g d’eau. Votre levain sera prêt à être utilisé dans 12h.

Quand vous avez pétri votre pain, prélevez une boule de pâte et gardez la de côté : ce sera votre prochain levain. N’oubliez pas de le nourrir régulièrement.

Vous pouvez conserver votre levain une semaine au réfrigérateur. Sortez le à température ambiante le jour avant de l’utiliser et nourrissez le.

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